Anonim

Kyūshū, den sørligste av Japans fire hovedøyer, blir ganske mye igjen alene av turister. Likevel er øya - bare en kule-togtur fra Tokyo - en av landets kulinariske hotspots. Nærhet til fastlands-Asia og historiske arv fra handel med britene, nederlandske og portugisiske har ført til en sammensmelting av stiler. Dette kan du se i kinesisk- og koreanskinspirerte ramen-supper, Nagasakis berømte castella-kaker og yuk udon-nudler i Fukuoka-stil, som vanligvis serveres med en smule Worcestershire-saus.

Deilig mat er overalt - fra billig og munter gatemat fra Fukuoka til high-end sushirestauranten. Her er matopplevelsene som er verdt å gjøre en omvei til Kyūshū for:

1. Prøv den ferskeste sjømaten

Det klare vannet rundt Kyūshū gir en overflod av sjømat. Det er Takezaki-krabbe og supersmelt blekksprut, hauger med fete tigerreker og fugu, Japans dødelige pufferfish - en populær sushikost. Berømte sjømatretter inkluderer ikizukuri, en live-blekksprut-sashimi som er typisk for Yobuko i Saga - ikke prøv dette hvis du er skvisete.

Hvilken ferskere måte å prøve sjømat på enn i sushiformen. Sushi no Jirocho i Kurume er en av de beste sushirestaurantene på øya. Her vil du sitte ved disken og se på kokken Ryoji Katsuno som forbereder plettfri plater. I en sølvblink av kniven presenterer Katsuno en jevn strøm av sashimi: "fet" tunfisk av høyeste kvalitet, øm blekksprut og grillet havabbor følger fugu, østers og den stadig populære hestemakrellen. Katsuno imponerer da med et utvalg miniatyr fyrstikkesushi.

Image

Japansk Fugu Sashimi (Puffer Fish)

2. Smak på sjeldne matvarer

Ved kilden til en elv i Asakurashi, sørlige Fukuoka, vokser et upretensiøst ugress i overflod. Dette er den sjeldne suizenji nori (kawatake) elven, og det antas å bare vokse i denne meter lange strekningen med klart vulkansk kildevann. Endo Kawatake-plantasjen, som høster ugraset her, selger et enkelt ark nori for rundt 10.000 ¥. Det er også verdsatt som et betennelsesdempende skjønnhetsprodukt.

Kuzu rotstivelse er en annen dyr Kyūshū-delikatesse, kjent for sine helbredende fordeler. Den serveres i geléform med en søt saus eller som nudler i supper. Landets største produsent er Hirohachido, en familiedrevet virksomhet med base i Kagoshima Bay, i sørlige Ky southernshū. Besøk den 200 år gamle Hirokyukuzu Honpo-butikken i Akizuki.

Se etter kuzu-nudler eller fronds av suizenji nori i din misosuppe på eksklusive restauranter over hele Kyūshū.

Et innlegg som ble delt av Cultivated Days (@cultivateddays) 24. juli 2016 klokken 09.48 PDT

3. Fest på verdens beste kjøtt

Wagyu (storfekjøtt) er en av Japans mest kjente eksporter og inneholder jevnlig på verdens dyreste matlister. Myten har det at wagyu-kyr blir oppdrettet som keisere, matet øl og massert for å produsere den intense marmorasjonen som skaper en usedvanlig øm, nesten kremet tekstur.

Kyūshū er hjem til et av de tre beste merkene av wagyu i landet: Saga beef. På Kira restaurant i selve Saga-distriktet kan du steke ferskhakket stek av oksekjøtt og grønnsaker på en kokeplate satt inn på bordet ditt. Den delikate smaken av kjøttet er mathimmelen.

Svinekvivalent er Kurobuta (kjent som "svart gris"). Det myke, rosa kjøttet sies å ha vært en favoritt blant samurai-krigere, og i dag er det fremdeles høyt ansett. Ta turen til Kagoshima i Sør-Kyūshū for å prøve Kurobuta, som kommer fra svartehudede Berkshire-griser som ble importert fra England til Kagoshima for rundt 400 år siden.

Den mest populære måten å spise Kurobuta på er som en tonkatsu panert svinekotelett eller som shabu shabu, og dypper saftige tynne skiver i en varm gryte ved bordet ditt. Prøv det på Roppakutei i Kagoshima by.

Å spise Kyūshū: en guide til Japans hemmelige foodie-hotspot: Japansk frityrstekt svinekotelett (tonkatsu-sett), Japan.

Tonkatsu

4. Gå på en gatemat-tur på Fukuoka

Fukuoka, en by på nordkysten av Kyūshū, har noen av de beste gatematene i Japan. Hver natt dukker det opp rundt 150 yatai matboder i hele sentrum.

Å tilbringe en kveld med å turnere i yatai er veldig moro: du sitter på en høy-krakk ved disken og ser på kokken i sentrum av det hele, trylle frem en rekke små retter blant de dampende grytene og de sydende grillene. Det er en omgjengelig, bølle hendelse, der ordrer flyr og fremmede uunngåelig begynner å chatte. Om morgenen er det ingenting igjen. Alle leverandørene av gatemat har pakket sammen og reist hjem og tatt med seg yatai-en.

Sammen med de populære yakitori kyllingespydene og kinesiske stekte melbollene, serverer yatai-kokkene mange gode regionale retter. Husk å bestille en skål med Tonkotsu ramen, en overskyet svinekjøtt-buljong, som mange hevder å være den beste ramen i landet. Motsunabe er en rett med en gryte som serveres i gryten ved bordet. Så er det Mizutaki, en kylling-hotpot; Mentaiko, den salte pollack-rogn med et chilispark; og de stadig populære udo nudlene i Hakata-stil.

Japanske Mentaiko. Krydret krydret torskerogn.

Mentaiko

5. Ta litt te

I Kyūshū vet de hvordan de kan lage den perfekte kopp te. Det er fordi dette er et av Japans viktigste te-voksende regioner. Det er ikke tilfeldig at øya også er kjent for den utsøkte keramikken som brukes ved teseremonier. Det er hjem til slike historiske keramikere som Kakiemon og Fukugawa.

Kagoshima, i sør sør, er det nest største teproduksjonsområdet i Japan, men du vil også finne mindre utlevere i Kumamoto, Miyazaki og Saga. Fukuoka er kjent for sin matcha-te av høy kvalitet, brukt i teseremonier, og for Gyokuro grønn te, ansett for å være en av de høyeste grønne teene i landet.

Konimien Tea, en liten prisbelønnet produsent i Yame, har laget te i rundt 150 år. Hvert blad plukkes individuelt, tørkes og kastes for hånd kjærlig over en varm komfyr. Du kan besøke tebutikken, utforske et galleri som forklarer historien til te her, som dateres tilbake til det nederlandske Øst-India-selskapet, eller beundre Yame Central Tea Plantation.

Et innlegg delt av 株式会社 牛 島 製茶 (@ushijimaseicha) 17. mars 2017 kl 17:01 PDT

6. Nyt litt oppvarmings skyld

Du kan ikke spise ute i Japan uten en kanne med varm skyld for å vaske ned måltidet. Heldigvis er ikke denne dristige drikken vanskelig å finne i Kyūshū. Fukuoka er sentrum for skyld risvinsproduksjon, med mer enn 70 bryggerier pakket inn i den lille prefekturen.

På flere bryggerier kan du se den kompliserte bryggeprosessen fra første hånd og smake på noen få prøver, varmet opp eller kaldt. Prøv Minematsu og Hiyuko Tsuru bryggerier i Kashima eller Kitaya Brewery in Yame. Du kommer bort og kjenner din vanlige Fukutshu fra Daiginjo av høy kvalitet, eller forskjellen mellom en mørk Koshu og en overskyet Nigorizake.

Kyūshū også fødestedet til shochu, en ånd destillert fra forskjellige råvarer, inkludert mais, bygg og søtpoteter (ja, søtpoteter, egentlig). Mange av Fukuokas bryggerier lager shochu som et biprodukt av skyld, ved å bruke ris sammen med fruktig shobuneddik, som er så delikat at den nytes vannet som en hjertelig.

Japanske skyldfat

Japanske skyldfat

Ros Walford reiste med tillatelse fra Premium Kyūshū Tours. Besøk Trip Insight for å bestille en mattur på Fukuoka. Engelsk snakkes ikke mye på Kyushu. Hvis du trenger hjelp med å bestille en tur, kan du ringe til Kyushu Tourism Information Center eller Saga's Doganshitato callcenter. For mer informasjon om Kyūshū, se Velkommen til Kyūshū-nettstedet.

Utforsk mer av Japan med The Rough Guide to Japan. Sammenlign fly, finn turer, bestill vandrerhjem og hotell for turen, og glem ikke å kjøpe reiseforsikring før du reiser.