Anonim

Mens i Roma forsket på den kommende Rough Guide, tok Natasha Foges prøve på gelato i hvert hjørne av byen - alt i forskningens navn. Her er scoopen for hvor du kan finne byens beste.

Hver romer har en favorittgelateria, og kan bruke timer på å diskutere fordelene med det lokale tilholdsstedet deres. I løpet av de siste årene har debatten fått fart etter hvert som gourmetgelaterier har sprunget over hele Roma, med fokus på naturlige produksjonsmetoder og herkomst av ingredienser (pistasjnøtter fra Bronte på Sicilia, sitroner fra Amalfi, hasselnøtter fra Langhe i Piemonte) .

Det er fremdeles mange steder som serverer tørt gelato, så følg disse gyldne reglene - eller ta turen til et av de velprøvde stedene nedenfor for en førsteklasses kjegle.

• Unngå steder der gelatoen vises i myke, piskede hauger som ikke skaper overflødige kar. Volumet oppnås med kunstige fortykningsmidler.

• Kjør en kilometer fra iskrem i luride farger: det er ikke noe tegn på at kjemikalier har vært involvert i produksjonen. Banan skal være hvit, pistasjblek grønn, myntehvit med et hint av grønt.

Gelato, Italia

Gelateria del Teatro

En lang kø er alltid et godt tegn, og Gelateria del Teatro (Via dei Coronari 65) blir permanent mobbet av sultne romere. Det er alltid noen overraskelser i den daglige skiftelisten (kokt sammen i laboratoriet bak): mørk sjokolade med Nero d'Avola-vin, si eller fennikel og karamelliserte mandler. Naturskjønt plassert ved siden av et gammelt teater, er det også det perfekte stedet for det obligatoriske "Her er meg i Roma med en iskrem" -knap - sitte på teatrets smuldrende steintrapper og tuck inn.

Må-prøver hagesage og bringebær; ricotta med kirsebær

Il Gelato di Claudio Torcè

Romas nyere gelateria-renessanse er i stor grad takket være mester gelataio Claudio Torc è (ilgelatodiclaudiotorce.com), som ledet bevegelsen mot helt naturlig gelato for noen år siden, og nå selger sin sensasjonelle is fra syv steder over Roma. Med hundre smaker, som kjører spekteret fra smak (selleri, gorgonzola) til søtt (blåbær og fløte, eplestrudel) og med mye i mellom, kan du uten tvil ha et fullt måltid her og la være veldig fornøyd.

Må-prøver svart sesam; pære og kanel

Gelato, Roma, Italia, is, claudio torce

Bilde av Natasha Foges

Carapina

Firenzes topp gelateria har nå en filial i Roma. Carapina eies av gelato-pioneren Simone Bonini, hvis oppskrifter inkluderer sprøytebasert iskrem - kremen av whiskysmak fungerer nesten i stedet for en drink etter middagen - og ostesmak (parmesan er populær). Boninis insistering på ingredienser av førsteklasses kvalitet sikrer at iskremen er frisk, kremet og deilig (og rettferdiggjør de høyere prisene enn gjennomsnittet). Uvanlig for en gelateria, det er bord her, slik at du kan ta vekten av og gi denne gourmetgelato den oppmerksomhet den fortjener.

Must-prøver nero assoluto (sjokoladesorbet); Vin Santo

Kom Il Latte

På Come Il Latte er to tredjedeler av hver scoop krem, noe som står for det fantastisk silkeaktige sluttproduktet. Butikken er søt som en knapp, med gylne sjokoladefontener og melkeflasker fra gulv til tak (navnet betyr "Som melk"). Hvis du en gang var en slags barn som kvelte iskremen deres i sauser og dryss, er dette stedet for deg: pålegg er veldig bra her, med hvit eller mørk smeltet sjokolade som helles inne i kjeglen din eller på toppen, pluss kremfløte med smak og en sjokoladedypet cookie for dunking.

Must-prøver karamell med rosa Himalaya salt; ananas og basilikum

Otaleg

Relativ nybegynner Otaleg (gelato stavet bakover) eies av Marco Radicioni, som ikke ble trent av Claudio Torcè, noe som forklarer de kreative smakssammenkoblinger og gourmetingredienser (det er fire forskjellige pistasjnøtter: fra Sicilia, Tyrkia, Iran og California). Uvanlig er at laboratoriet er foran, snarere enn gjemt bort i et bakrom, slik at du kan se magien mens den skjer. Otaleg er utenfor sentrum i det sørvestlige Roma, men er verdt å trekke for gelato-pilegrimer: Hvis Michelin tildelte stjerner til gelaterias, ville dette stedet være først på rad.

Må-prøver zabaione med Marsala; hvit sjokolade, lakris og mynte

Otaleg, gelateria, Roma, Italia

Bilde med tillatelse fra Otaleg

Gelateria dei Gracchi

Gelateria dei Gracchi har rikelig med fristende smaker du ikke finner andre steder (zibibbo-vin, eller tørket fiken og mandel). Ingrediensene er alltid ferske, og hver sesong gir sin egen spesielle smak - hvis du er i Roma om vinteren, er persimmon et must-try (kaldt vær forbannet). Det er tilsynelatende Anthony Bourdains favorittgelateria - og hvem er vi å krangle?

Must-prøver pistasj; cubano (mørk sjokolade med rom)

Fatamorgana

Som tenåring kom Maria Agnese Spagnuolo, grunnlegger av den romerske minikjeden Fatamorgana, over en hundekjørt bok med gelato-oppskrifter på et marked, plukket den opp på et innfall og jobbet gjennom mange av de 214 oppskriftene hjemme. Spol frem til 2003 og åpningen av hennes første gelateria, som snart ble kjent for sin vekt på sunne oppskrifter, med glutenfri gelato, helt naturlige metoder og eksperimentelle oppskrifter på urter og krydder. Ta turen til grenen på Piazza degli Zingari 5, i det atmosfæriske Monti-distriktet, og vandre de brosteinsbelagte smugene med kjeglen i hånden.

Må-prøver pære, port og elderberry; universalmiddel (ginseng, mandelmelk og mynte)